Struktur dan Fungsi Protein
Protein merupakan rantai polimer panjang yang terdiri atas banyak asam amino. Ada 20 jenis asam amino yang menyusun asam amino, beberapa asam amino dapat diproduksi dalam tubuh dan sisanya diperoleh dari makanan. Dalam tubuh kita, terdapat 10 ribu protein yang memiliki fungsinya masing-masing, seperti untuk pertumbuhan, perbaikan, mempercepat reaksi, imunitas, menjaga kestabilan, dll. Protein dapat diuji dengan berbagai metode pengujian diantaranya uji biuret, uji xanthoproteic, Uji Lead Sulfide dan uji ninhydrin.
